E se invece di buttarle, oltre alla possibilità di compostarle, ne facessimo dei sott’aceti? Mai sentito nulla di simile? Bene, allora è giunto il momento di fare la vostra conserva casalinga, seguendo le nostre indicazioni. Per sicurezza, vi ripetiamo in breve qui come conservare in casa:

lavate bene i contenitori con del detersivo, a mano o in lavastoviglie, e risciacquateli con cura. Avvolgeteli singolarmente in teli puliti (preferibilmente bianchi) e metteteli in una pentola capiente. Riempite d'acqua la pentola fino a ricoprire i contenitori e portatela ad ebollizione a fuoco alto.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz'ora circa

Togliete i contenitori dalla pentola con una pinza o un guanto di gomma spesso e appoggiateli capovolti su uno strofinaccio pulito. Passato qualche minuto, voltateli lasciando l'apertura verso l'alto, per far evaporare l'acqua rimasta internamente.

Ora che i contenitori sono sterilizzati, vi consigliamo di sostituire i vecchi coperchi e guarnizioni per ridurre al minimo le possibilità di contaminazioni

Bucce d’anguria sott’aceto

* 2,5 kg circa di bucce d’anguria
* 230 g di sale
* 2,8 l di acqua
* 2 vaschette di cubetti di ghiaccio
* 1,8 kg di zucchero
* 700 ml di aceto di vino bianco
* 700 ml di acqua
* 1 cucchiaio di chiodi di garofano
* 6 bastoncini di cannella in pezzi da 2,5 cm circa
* 1 limone, affettato sottilmente, senza i semi

Le dosi sono per 4 o 5 barattoli da mezzo litro.

Tagliate via la polpa rosata rimasta e la scorza verde scuro esterna dalle bucce. Tagliatele a cubetti di circa 2,5 cm per lato o della forma che più vi piace. Coprite con una salamoia fatta mescolando il sale con i 2,8 litri d’acqua fredda. Aggiungete i cubetti di ghiaccio e lasciate riposare dalle 3 alle 4 ore.

Scolate le bucce dalla salamoia e risciacquatele. Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando, inserendo una forchetta, non risultino tenere (attenti a non farle cuocere troppo!). Scolate.

Mettete insieme lo zucchero, l’aceto, i 700 ml d’acqua e le spezie (riunite in un sacchetto di mussola bianco e legate) e fate bollire per 5 minuti. Versate sulle bucce d’anguria e aggiungete le fette di limone: quando la temperatura sarà scesa, mettete in frigorifero per una notte.

Scaldate le bucce nello sciroppo in cui sono immerse fino al punto di ebollizione, poi fate cuocere a fuoco dolce per un’ora.

Inserite i vostri sottaceti ancora caldi nei barattoli anch’essi caldi. Aggiungete in ogni contenitore un bastoncino di cannella prelevandolo da quelli che avevate legato insieme e coprite con lo sciroppo lasciando poco più di un cm dal bordo. Eliminate le bolle d’aria con molta cura e asciugate i bordi del barattolo con della carta assorbente pulita. Chiudete con i coperchi sterilizzati.

Rimettete i barattoli avvolti nei teli nella pentola, coprite d’acqua e fate cuocere, dal momento della bollitura, per 15-20 minuti, in modo da ottenere il sottovuoto.

Scritto da Ilaria Brambilla

Fonte: www.greenme.it