Il Tempeh

E' un prodotto fermentato a base di fagioli di soia cotti (da soli o con l'aggiunta di un cereale come riso, orzo o grano) caratteristico dell'Indonesia.

Si presenta in panetti compatti dello spessore di 2 cm che, una volta tagliati a fette, permettono di distinguere ancora la forma dei fagioli di soia. Attualmente è, come il tofu, prodotto in Italia e distribuito fresco, sottovuoto.

Dal punto di vista nutritivo è molto interessante perché, oltre ad un ottimo contenuto in proteine (19 % circa), è ricco anche di vitamina Bi2, le cui fonti sono scarse in una dieta rigorosamente vegetariana. Contiene grassi insaturi e lecitina, non contiene naturalmente colesterolo, è ricco delle fibre della soia e quindi è un'ottima alternativa ai prodotti di origine animale. Si conserva normalmente in frigorifero, ma può essere anche congelato. Si presta bene a sostituire la carne in molte delle nostre ricette tradizionali.

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